mer. Oct 23rd, 2019

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Brioches Suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

2 min read

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Ingrédients

Pour la brioche :

  • 20 cl de lait (200 g),
  • 2 sachets de levure briochins,
  • 80g de sucre semoule,
  • 2 oeufs,
  • 100g de beurre froid en cubes
  • 500g + 20 g de farine T45,
  • 2 oeufs battus pour dorer.

Crème pâtissière :

  • 50 cl de lait entier,
  • 2 cuillères à soupe de farine,
  • 2 c à c de beurre,
  • Extrait de vanille,
  • 4 jaunes d’oeufs,
  • 40 g de maïzena.

Sirop et garniture :

  • 240g de pépites de chocolat,
  • 50g de sucre,
  • 5 cl d’eau

Préparation

Étape 1

Préparation de la brioche du cook’in :
Versez le lait et la levure dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500 g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Versez les 20 g dessus puis mettre en mode pétrissage pendant 10 secondes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique.
Laissez pousser pendant 1 heure (2 heures pour moi) couverte d’un torchon propre.

Étape 2

Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :
Mettre à chauffer le lait et le beurre ensuite ajouter le l’extrait de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Étape 3

Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
Verser le lait chaud sur la préparation puis remettre sur le feu moyen puis mélanger jusqu’à que la préparation épaississe.

Étape 4

Mettre la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire.

Étape 5

Préparation du montage :
Après le repos de la pâte, l’étaler sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Étape 6

Fouettez la crème et l’étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte.

Étape 7

L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

Étape 8

Saupoudrez de pépites de chocolat et replier la pâte neutre sur la garniture.
Aplatir au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse.

Étape 9

Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.
Puis dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C pendant 10/12mn jusqu’à que les brioches soient dorées.

Étape 10

Pour le sirop :
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen et laisser refroidir.
A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.

En savoir plus sur http://www.750g.com/brioches-suisse-a-la-creme-patissiere-et-aux-pepites-de-chocolat-r47996.htm#6bW7vcABv4lUwr3y.99

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