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Choucroute : comment cuire le choux + la recette alsacienne

A savoir : la recette est tres longue à réaliser

Comment faire cuire de la choucroute crue ?

Des infos pour votre première choucroute 

  • difficulté : *
  • préparation : 5min
  • cuisson : 3h+
  • personnes : 5
Ingrédients
  • 1 kg de choucroute crue
  • Au choix
  • 1 verre de vin blanc d’Alsace
  • 3 verres de bière
  • 50 g de saindoux
  • 100 g de lardons
  • 1 feuille de laurier
  • 30 grains de genièvre
  • 1 clou de girofle
Comment faire cuire de la choucroute crue 0

Étape 1

Comment faire cuire de la choucroute crue ? Je me suis posée la question et voici plusieurs méthodes pour faire cuire de la choucroute crue, vegan, sans alcool, traditionnelle à base de vin et traditionnelle à base de bière. La choucroute est du chou blanc suri, c’est à dire fermenté. Il est digeste et sain pourvu qu’on ne l’inonde pas de charcuterie grasse.

Comment faire cuire de la choucroute crue 1

Étape 2

Tout d’abord rincer la choucroute sous un filet d’eau fraîche, quelque soit la méthode prévue, puis la presser entre les mains pour en extraire le plus de liquide possible. La choucroute crue est reconnaissable car si l’on croque dedans elle est ferme.

Comment faire cuire de la choucroute crue 2

Étape 3

  • Recette traditionnelle : faire fondre du saindoux avec de petits lardons dans la marmite puis ajouter la choucroute,  un verre de vin blanc d’Alsace (type Gewurztraminer ou Riesling) et mettre de l’eau à mi hauteur.
  • Recette vegan : verser le chou essoré, un verre de vin blanc et mettre de l’eau à mi-hauteur.
  • Recette sans alcool : verser le chou essoré, verser de l’eau à mi-hauteur.
  • Recette à la bière : verser le chou essoré puis de la bière jusqu’à mi-hauteur.

Pour les épices : baies de genièvre, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle. Les épices sont au choix et facultatives, la plus traditionnelle est la baie de genièvreComment faire cuire de la choucroute crue 3

Étape 4

Une fois qu’il y a le liquide à mi-hauteur du chou, mettre sur feu ultra doux, couvrir et mélanger toutes les heures. Il faut que le chou cuise au moins 3 heures. Plus il est réchauffé, meilleur il est. Il doit être fondant sous la dent et non plus croquant.

Choucroute à l’alsacienne

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 kg de choucroute
– 350 g de lard fumé
– 350 g de palette
– 1 cuillères à soupe de saindoux
– 2 gousses d’ail
– 1 feuille de laurier
– 10 grains de genièvre
– 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
– 25 cl de Riesling
– 350 g de pommes de terre
– 4 saucisses de Strasbourg

Préparation de la recette :

Rincer la choucroute sous l’eau froide, l’égoutter, puis en verser la moitié dans un faitout.
Incorporer ensuite le lard fumé et la palette, puis les recouvrir du reste de choucroute.
Ajouter le saidoux, les gousses d’ail non pelées, le genièvre, le bouquet garni et l’oignon piqué.
Arroser le tout de vin blanc et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes puis incorporer les saucisses.
Poursuivre la cuisson encore 10 minutes puis servir.

Author: tototony

1 thought on “Choucroute : comment cuire le choux + la recette alsacienne

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