Le Bavarois Mojito – testé et approuvé ! ( avec et sans thermomix ;-))

Merci à Aurélie d’avoir partagé sa recette ….et de m’avoir fait gouter !

Recette Thermomix :

Le biscuit

    1. Mettre 70 beurre pommade, 140 grammes de biscuits petit beurre, 60 grammes de spéculoos et 1 cuillère à café de rhum dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 5.
    2. Dans un cercle d’environ 24cm de diamètre, étalez les biscuits en pressant avec le dos d’une cuillère à soupe afin d’obtenir une couche bien uniforme.
    3. Réserver au frigo.

La mousse mojito

    1. Ajouter 400 grammes de crème fraîche liquide entière dans le congélateur.
    2. Ajouter également dans le congélateur le bol du Thermomix ainsi que le fouet.
    3. Réserver pendant 15 min.
    4. Mettre ensuite la crème fraîche entière dans le bol du Thermomix.
    5. Ajouter le fouet.
    6. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3.5 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections et retirer le fouet.
    7. Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.
    8. Ajouter 1 zeste de citron vert et 30 feuilles de menthe dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 7.
    9. Ajouter 180 grammes de jus de citron vert et 20 grammes de rhum dans le Thermomix. Chauffer 5 min/80°C/vitesse 3.
    10. Passer le jus au chinois pour enlever les morceaux de zestes et de feuille de menthe et remettez le jus dans le bol Thermomix.
    11. Ajouter 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
    12. Ajouter 25 grammes de rhum et 100 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Chauffer 5 min/60°C/vitesse 1.
    13. Ajouter les feuilles de gélatines essorées.
    14. Chauffer 5 min/60°C/vitesse 3.
    15. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu’à ce que cela ait refroidi.
    16. Mélanger délicatement la préparation avec la chantilly.
    17. Couler la mousse sur le biscuit.
    18. Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.

Le miroir mojito

  1. Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Ajouter 150 grammes d’eau, 50 grammes de jus de citron vert et 50 grammes de sirop de mojito mint monin dans le Thermomix. Chauffer 4 min/60°C/vitesse 1.
  3. Ajouter la gélatine essorée dans le bol du Thermomix.
  4. Ajouter 4 gouttes de colorant vert (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
  5. Réserver jusqu’à ce que cela ait refroidi.
  6. Napper la mouse avec la préparation.
  7. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  8. Démouler, décorer et déguster !

 

Recette sans thermomix

base biscuit au chocolat ,mousse menthe, miroir citron.
Pour le biscuit au chocolat :
3 œufs
50 g de farine
60 g de sucre
100 g de beurre
150 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de poudre d’amande (ou de noix de coco râpée)
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique

Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie
(ou au micro-ondes). Ajouter le beurre et mélanger.
Fouetter les œufs, puis les incorporer au mélange précédent.
Ajouter tout en mélangeant, la poudre d’amande, la farine
(petit à petit) et enfin, la levure. Verser la pâte obtenue dans un
moule beurré de 24 cm de diamètre. Enfourner pour 15 à 20
minutes à 180°c (thermostat 6). Une fois, cuit laisser refroidir.

Mousse menthe :
1/4 litre de lait
4 feuilles de gélatine
4 branches de menthe
3 jaunes d’oeufs
60g de sucre en poudre
2 c. à s. de sirop de menthe
et 25cl de crème liquide bien froide.
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Battre le sucre et les jaunes.
Bouillir le lait, y ajouter les branches de menthe et laisser infuser
à couvert 5min.
Mixer le tout et filtrer en versant sur les jaunes, battre.
Remettre sur le feu et laisser épaissir, ajouter la gélatine essorée,
mélanger, ajouter le sirop, mélanger. Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et l’incorporer au mélange menthe.
Verser sur le biscuit au chocolat et mettre au frais pendant 2 à 3 heures

Miroir citron vert
2 feuilles de gélatine
80 ml d’eau
Le jus d’un beau citron
2 cuil. à soupe de sucre
Colorant alimentaire jaune.

Préparation
Faire ramollir la gélatine 5 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer l’eau et la moitié du jus de citron avec le sucre, y
faire diluer la gélatine essorée.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 2 ou 3 gouttes
de colorant
Laisser tiédir puis recouvrir le gâteau.
Mettre à nouveau au frais pendant au moins deux heures

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