recette – Choucroute : la véritable recette !

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Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht

‘Sürkrut’ signifie chou aigrelet. Le chou blanc, très finement émincé, fermente un mois dans le sel, le poivre et suivant les recettes, baies de genièvre, cumin, clous de girofle. A la cuisson, il doit rester bien mouillé, c’est pourquoi on le fait cuire à grand renfort de vins blancs (Riesling, Gewurztraminer, Tokay pinot gris, Sylvaner, Edelzwicker), de bières blondes, de cidres et pour la choucroute royale, de champagne.

la recette

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 2 kg de choucroute
  • 3 ou 4 oignons
  • 1 ou 2 échalotes
  • 1 vingtaine de baies de genièvre
  • 2 cuillères à café de baies de coriandre
  • 2 cuillères à café de cumin (ou carvi)
  • 1 peu de poivre
  • sel
  • 1 palette fumée
  • 1 kg de lard à cuire
  • 1 douzaine de viennoises
  • 8 montbéliards
  • 1
  • 5 kg de pommes de terre
  • 1/2 l de bière blonde
  • 1/2 l d’eau
  • choucroute*

Préparation Choucroute alsacienne

1

Choucroute alsacienne : Etape 1
Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Émincer les oignons et les échalotes.
2

Choucroute alsacienne : Etape 2
Faire blondir oignons et échalotes dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.
3

Choucroute alsacienne : Etape 3
Donner un petit bain rapide à la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l’essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.
4

Choucroute alsacienne : Etape 4
Ajouter la bière, l’eau et fermer la cocotte. Ne pas oublier la soupape. Laisser cuire 1 heure après les premiers chuchotements.
5

Choucroute alsacienne : Etape 5
Après 1 heure, arrêter la cuisson. Ajouter les pommes de terre épluchées (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser cuire environ 20 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
Pour finir
Choucroute alsacienne : Etape 6
Pendant ce temps, cuire les saucisses à l’eau. Compter une dizaine de minutes pour une montbéliard, à peine la moitié pour une saucisse viennoise, dans l’eau frémissante. Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout. Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

Author: tototony

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