Terrine au saumon et crevettes

Terrine au saumon et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 400 g de saumon frais
fleche 500 g de saumon fumé en belles tranches
fleche 3 jaunes d’oeufs
fleche 500 g de crème fraiche épaisse
fleche 8 feuilles de gélatine
fleche 1 petite courgette
fleche Poivre
fleche Sel
fleche 2 cuil. à soupe de Porto ou de Cognac
fleche 30 crevettes roses cuites et décortiquées.
photo

Préparation :

Dans une casserole, mettez la crème fraîche, le saumon frais coupé en cubes, les feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide durant quelques minutes et essorées, le sel, le poivre et éventuellement l’alcool choisi. Faites cuire le tout pendant 15 minutes.

Ajoutez les jaunes d’oeufs, et faites recuire 1 minute. Mixez bien cette préparation.

Pendant la cuisson de la mousse au saumon, émincez finement la courgette en n’enlevant qu’une bande de peau sur 2. Poêlez les rondelles de courgettes pendant 5 minutes.

Chemisez l’intérieur d’un moule à cake de film plastique. Disposez le saumon fumé en tranches de façon à recouvrir complètement le fond et les parois.

Ajoutez une couche de mousse de saumon, quelques crevettes, des rondelles de courgettes, puis de nouveau une couche de mousse de saumon, crevettes, courgettes, etc.

Recouvrez de film plastique et laissez prendre au réfrigérateur durant 6 heures au minimum, au mieux une nuit.

Une fois la terrine “prise”, démoulez sur un plat de service et décorez d’aneth et de zeste de citron.
Servir avec une mayonnaise au citron.

Crédit photo :
azurita – Fotolia.com

http://www.cuisine-et-mets.com/
https://www.facebook.com/cuisineetmets/
Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin

Laisser un commentaire