10 astuces pour rendre les endives moins amères par cuisineaz.com

tototony Plats Chauds 26 avril 2017 | 0

10 astuces pour rendre les endives moins amères

Crue, cuite, braisée, rissolée, en soupe, en salade, en gratin… L’endive est un légume d’automne qui ne manque pas de délicieuses recettes pour être dégusté. Et on aurait tort de se priver : comme l’endive est composée d’eau à 95%, elle fait partie des légumes les plus light qui existent !

Seul petit hic : l’endive a beau être légère et digeste, bon nombre de gourmets lui reprochent d’être beaucoup trop amère. Mais bon, que l’on se rassure : nombreux sont aussi ceux qui prennent sa défense en répliquant que justement, son amertume, c’est ce qui fait le petit charme de l’endive !

Quoi qu’il en soit, c’est peu de dire que l’amertume de l’endive fait débat… Et la solution quand on n’en est pas fan, c’est de trouver des petites astuces pour rendre ses endives, crues ou cuites, moins amères.

CuisineAZ a donc enquêté, et trouvé 10 astuces de grand-mère pour enlever l’amertume des endives!

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cone amer endive

Enlever le cône à la base de l’endivePour rendre ses endives moins amères, il faut commencer par savoir ce qui leur donne leur amertume ! Et après enquête, le coupable est… le cœur, le tronc, le cône (on lui donne toujours tout un tas de noms) qui se situe juste à la base de l’endive. Alors si l’on veut que nos endives soient moins amères, il faut tout simplement vider à l’aide d’un couteau le cône amer à la base de l’endive.

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endives miel

Les faire revenir avec du mielÔter le cône qui se situe à la base de l’endive, c’est un bon départ pour rendre ses endives moins amères. Mais parfois quand on les cuit il arrive qu’elles gardent quand même une légère amertume assez désagréable (il faut le dire) en bouche. Pour s’en débarrasser définitivement, de nombreuses personnes ajoutent une petite cuillère de miel à leurs endives durant la cuisson. Miam !

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cassonnade endives

Une pincée de cassonnade pendant la cuissonPour rendre les endives moins amères, l’astuce de grandmère la plus connue est sans doute de les faire cuire avec un peu de cassonade. Et oui : la cassonade, c’est un ingrédient sucré qui permet de se débarrasser de l’amertume de n’importe quelle préparation en douceur. Parfait pour des endives bien cuites et légèrement caramélisées…

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rondelles citron

Ajouter des rondelles de citronPour faire cuire des endives en s’assurant qu’elles ne seront pas amères à la dégustation, il existe une petite technique toute simple : il suffit de prendre un citron (justement, celui qui traînait dans notre corbeille à fruits et dont on ne savait pas quoi faire !), d’en couper quelques rondelles et de les ajouter aux endives pendant leur cuisson. L’acidité du citron va casser l’amertume des endives, qui seront plus douces.

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endives lait

Les faire cuire dans du laitLe lait, c’est un ingrédient que tou(te)s les cuisiniers(ères) ont dans leur frigo… et qui peut nous sauver la mise quand on veut rendre des endives moins amères ! En effet, si on fait cuire ses endives en ajoutant du lait à leur eau de cuisson, le lait va les adoucir et en retirer quasiment toute l’amertume. Certains n’hésitent d’ailleurs pas à les faire cuire exclusivement dans du lait !

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pain endives

Ajouter du painUne petite astuce made in GrandMère assez peu connue : pour rendre des endives moins amères, il suffit de mettre une tranche de pain dans la sauteuse pendant qu’on les fait cuire. Ou alors de garnir de mie de pain la base de l’endive une fois évidée de son cône amer. Le pain va servir à absorber l’amertume des endives, tout simplement !

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sucre endive

Un morceau de sucre dans l’eau de cuissonComme nous l’avons vu précédemment, le sucre est un ingrédient magique qui permet de se débarrasser en douceur de l’amertume de nombreuses préparations. C’est pourquoi pour réussir à cuisiner des endives parfaites et sans arrièregoût amer, il est conseillé de les faire cuire en ajoutant un sucre dans leur eau de cuisson. Simple, efficace, génial quoi !

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blanchir endives

Les faire blanchir au préalableUn excellent moyen de rendre ses endives cuites moins amères, c’est tout simplement de les faire cuire deux fois ! On les fait blanchir une première fois dans de l’eau non salée (en jetant évidemment la première eau de cuisson qui aura emmagasiné pas mal d’amertume). Et ensuite, on la fait cuire « normalement », avec un peu de sel ! Ainsi, au bout de deux cuissons, on récupérera des envides parfaites, et pas du tout amères !

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endive pomme de terre

Les cuire avec une pomme de terreEncore une astuce de grandmère assez connue et qui a toujours fait ses preuves pour rendre des endives cuites moins amères : il suffit d’ajouter une pomme de terre dans l’eau de cuisson des endives, de la laisser cuire avec, et de la retirer au dernier moment. Comme ça, la pomme de terre aura absorbé toute l’amertume, et on pourra déguster des endives parfaites et pas trop fortes !

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endives crues ameres

Et des endives crues moins amères?Si les astuces de grandmère pour rendre les endives cuites moins amères sont légion, on a généralement beaucoup plus de mal à en trouver pour ôter l’amertume des endives crues. Pourtant, il en existe quand même une : après avoir vidé le cône amer central de l’endive, on coupe l’endive en lamelles que l’on va mettre à tremper dans de l’eau citronnée. Ensuite, on va les rincer, les égoutter, les sécher… Il ne reste plus qu’à les manger !

En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-endives-moins-ameres-911/interne/1.aspx#Q8LxBJ5QakwxLyJm.99

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