Recette : la choucroute de la mer – par Annie
Ingrédients
- 1,5 kg de choucroute crue ½ bouteille de vin blanc riesling
- 1 bouquet garni
- 8 pommes de terre (1 par personne)
- 1,6 kg de poissons (200 g par personne)
- 550 g de pavé de saumon,
- 550 g de haddock
- 550 g poisson blanc sans arêtes au choix : lotte, cabillaud par ex
- Décoration
- 200 g de moules
- 8 grosses crevettes cuites
- Sauce facultative : beurre blanc
- 200 g de beurre
- 1 échalote
- 40 ml de vin blanc et 20 ml de vinaigre de vin blanc
- sel, poivre, piment de Cayenne
- 1/2 bouquet d’aneth
Ustensiles
- 1 cocotte
- 3 casseroles
Préparation
- La veille si possible rincer la choucroute et la faire cuire dans une grande casserole pendant 1 h 30 dans vin avec laurier et thym
- Le lendemain faire cuire les pommes de terre dans une casserole environ 20 mn après ébullition. Vérifier la cuisson
- Faire cuire le poisson
Couper le poisson en parts et le faire cuire dans un court bouillon puis l’égoutter et le garder au chaud
- Faire ouvrir les moules comme les moules marinières. Décortiquer les crevettes en laissant la queue pour la décoration
- Préparer la sauce : hacher fin l’échalote. Dans une petite casserole mettre l’échalote dans le vin et le vinaigre et laisser réduire à feu moyen en surveillant. Quand il n’y a presque plus de liquide, ajouter le beurre morceau par morceau en fouettant pour lier la sauce. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de piment. Maintenir au chaud jusqu’au service
- Au moment du repas : faire réchauffer la choucroute, ajouter dessus le poisson. Décorer avec moules et crevettes et servir avec la sauce
7 réponses
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a table !!!