Recette : Sauce au foie gras – pour accompagner vos plats ! Miammm !

Ingrédients

Sauce au foie gras au bordeaux

• 1 petite boîte de foie gras
• 1 verre de (bon) Bordeaux rouge
• noix muscade
• 1 c. d’huile d’olive (obligatoirement)
• sel, poivre

Ecrasez bien le foie gras qui doit se transformer en une sorte de mousse. Versez l’huile très doucement tout en continuant à tourner.

Faites de même avec le Bordeaux et continuez jusqu’à obtention d’une sauce bien onctueuse.

Assaisonnez et tournez une dernière fois pour amalgamer les épices. Servez avec de l’agneau, des steaks, ou des tournedos.

Sauce fois gras au porto

Ingrédients

• 1 échalote
• 3 cl de porto
• 50g de foie gras mi-cuit
• 20 cl de fond brun
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min. Ajoutez le porto et laissez le réduire au 2/3 pour faire évaporer l’alcool.

Étape 2

Ajoutez le fond brun de veau et assaisonnez légèrement. Faites réduire la sauce jusqu’à une consistance nappante.
Ajoutez le foie gras taillé en morceaux.

Étape 3

Laissez cuire le tout 1 à 2 minutes à feu doux pour ne pas faire ressortir la graisse du foie gras.
Mixer ensuite la sauce afin de la lisser et d’éliminer les éventuelles petit morceaux de foie gras restant.
Vérifiez l’assaisonnement et il ne reste plus qu’à la servir !

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