PUTTANESCA. Ce plat est l’antithèse de la cuisine italienne. Ou plutôt son côté sombre, bordélique, fou, lubrique, diabolique. Alors que d’ordinaire les Italiens prennent soin de sélectionner un ingrédient et de composer autour pour le mettre en valeur, là, c’est le bordel. Pour une puttanesca qui va rassasier une grande table et qui va…
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1. Pour des lasagnes garanties 100% a regola d’arte italiana, il faut… du ragù alla bolognese; une ou deux carottes; quelques branches de céleri; un ou deux oignons blancs; et du laurier. Il faut bien nettoyer tout ça, y compris le céleri qu’on épluche pour enlever la partie trop fibreuse. Couper les légumes en très…
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Pour les italiens la cuisine est très importante. Elle doit suivre des règles claires et simples. Ces règles ne sont écrites nulle part…et pourtant tout le monde les connaît et les respecte. Quand on part à l’étranger (Etats-Unis, Allemagne et…France aussi!) on se rend compte que celle qu’on appelle cuisine italienne ne l’est pas toujours,…
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